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      抗乳化測定儀的實驗原理

      更新時間:2024-03-06      點擊次數:470

      抗乳化測定儀的實驗原理

      一般在水和油相之間存在著很強的表面張力,即使高度攪拌,也不能使其相混合。通過添加一定的乳化劑,降低界面的表面張力,攪拌過程中使得空氣較容易被攪打進去,可獲得穩定性高的較多泡沫。因此,通過測量攪打后溶液形成泡沫的多少,可以測定乳化劑的性能。

      乳化劑的乳化穩定性與它們和油脂的結合強度相關,結合強度越大,穩定性越好。當將乳化劑形成的乳濁液進行離心處理時,由于受到離心力的作用,乳化劑與油脂的結合程度會受到破壞,繼而發生乳化劑與油脂的分離現象。根據離心處理后油脂的分層情況,可以判斷乳化劑的乳化穩定性。


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